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Bieber Menuiserie soutient le Kneppelfescht (fête des ravioles farcies) le Dimanche 31 Aout 2008 à Waldhambach en Alsace (67).


Le dimanche 31 Aout 2008 aura lieu la 28e édition du Kneppelfescht (fête des ravioles farcies) organisé par le comité de gestion du mille club à la salle polyvalente de Waldhambach en Alsace dès 11h.

Ainsi Waldhambach en Alsace convie les gourmets et amateurs de gastronomie à son fameux Kneppelfescht. Cette fête revêt chaque année un caractère exceptionnel mobilisant toutes les forces vives du village pour confectionner cette spécialité à base de ravioles farcies qui attire chaque année un nombre croissant de bons mangeurs. Mais en attendant le coup d'envoi de la fête, les bénévoles auront travailler d'arrache-pied pour confectionner à la main tous ces fameux « Hambacherknepple » qui seront engloutis en un temps record, tout en musique. C'est  la véritables spécialités d’Alsace Bossue, et que l’on ne peut déguster qu’en Alsace Bossue, sont les « Gefeldi Knepple », qui sont une sorte de ravioles farcies à la viande ou aux légumes (pommes de terre, poireaux, oignons, épinards) et que l’on consomme cuites à l’eau et accompagnées de crème fraîche et de lardons, avec un bol de salade verte ! Un délice qui ravira petits et grands gourmets ! Ces « Gefeldi Knepple » sont célébrées chaque année, le dernier dimanche du mois d’août, dans la commune de Waldhambach, où toutes les associations du village perpétuent la tradition en confectionnant ces ravioles que les milliers de gourmands se presseront de déguster tout au long de la journée.

Pour la Petite histoire...

Au Moyen-Age, Waldhambach s’appelait « Hagenbach ». En 1355, il appartenait à la noblesse de Lichtenberg et en 1399 il fut cédé au Comté de Saarewerden. Lors de la seconde Guerre Mondiale, toute une partie du village fut incendiée, de la rue de l’Ecole à la rue du Grünewald. L’ancienne mairie se trouvait alors dans cette partie et a donc été ravagée par les flammes : il fallut sauver les papiers les plus importants, à savoir les registres d’Etat civil. La mairie actuelle a été construite vers 1951-1952. Par la suite était mentionné HAMBACH. Mais pour éviter toute confusion avec le village mosellan (près de Sarreguemines), la commune prit le nom définitif de Waldhambach.

Ravioles d'Alsace Bossue de Didier Follenius

Didier Follenius, pilote de ligne, est un passionné de vol, il sillonne régulièrement le ciel des pays européens.

Chef pilote instructeur, pilote de ligne, commandant de bord,  il est également administrateur de la compagnie Régional, filiale d'Air France.

Ravioles d'Alsace Bossue Knepple - Les ingrédients

Ingrédients pour 12 personnes :


- 1 kg de pommes de terre
- 1,3 kg de poireau
- 250 g d'épinards frais
- 100 g de persil
- 5 oignons
- 600 g de lard fumé
- 200 g d'échine de porc
- 200 g de bœuf à braiser
- 8 grands œufs entiers
- 500 g de crème fraîche
- 250 g de chapelure de pain grillé
- 3 grandes tranches de pain (pour les croûtons)
- sel, poivre
- noix de muscade râpée
- 20 g de beurre et 3 cl huile
- 1 bouillon cube
- 1,5 kg de pâte à ravioles (faite avec 1 kg de farine, 7 œufs entiers, 20 g de sel fin et 15 cl d'eau froide. (Battez les œufs entiers. Mélangez  à la farine les œufs battus, l'eau et le sel afin d'obtenir une pâte ferme et élastique. Enroulez-la dans un linge propre, sec et fariné. Placez-la au frais pendant 1 heure).

Ravioles d'Alsace Bossue "Kneppele" -

La recette

La recette :
Epluchez une fois refroidies les pommes de terre cuites en robe des champs. Préparez les légumes en les hachant séparément.

Dans une sauteuse ou une poêle, faites revenir au beurre et à l'huile   pendant 10 mn les oignons et le lard humé haché. Puis ajoutez le poireau haché que vous laissez revenir pendant 5 mn  avant d'y introduire les deux viandes hachées, laissez revenir pendant 5 mn encore.

Ajoutez les épinards et le persil hachés en laissant revenir à feu doux pendant 5 mn. Incluez les pommes de terre écrasées et la chapelure. Ajoutez, hors du feu les œufs entiers battus, la noix de muscade et le bouillon cube émietté. Salez et poivrez. Continuez à remuer sur feu doux jusqu'à ce que la préparation se détache de la paroi du récipient. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

Etalez la pâte à raviole en 2 grands lés d'environ 2 mm d'épaisseur. Sur un des lés, placez l'équivalent d'une c à s de farce. Espacez ces tas d'environ 8 cm. Lorsque la farce sera posée sur le lé entier, recouvrez-le avec le 2e lé de pâte. A l'aide d'un verre que vous positionnez sur le tas de farce, découpez le montage de pâtes : vous souderez ainsi les 2 pâtes et rendrez la raviole étanche. Par sécurité, pincez légèrement le pourtour de la raviole. Posez-les sur un linge sec et fariné.

Faites cuire dans une grande quantité d'eau salée, à faibles bouillons. Les Knepples ne doivent pas trop se toucher pour pouvoir gonfler. Pochez-les durant 15 à 20 mn, égouttez-les et réservez au chaud.

Faites revenir les dés de pain à l'huile et au beurre. Une fois dorés, ajoutez la crème fraîche et versez l'ensemble sur les ravioles.

Le conseil de Didier Follenius

Didier Follenius, Chaudronnier de formation, il jouait parallèlement  de la trompette et avait créé l’orchestre de variété "les Folkies" servira un vin de pays d'oc, un cabernet-syrah 2003 de J.P Chenet, des Grands chais de France (1er exportateur d'Europe avec 85 millions de bouteilles dans le monde) mis en bouteille à Petersbach en Alsace Bossue.

Très attaché à l'Alsace Bossue, Didier Folenius se démène pour qu'elle soit plus connue par les touristes. Aussi a-t-il choisi une spécialité de sa région à promouvoir, les « Hambacher Knepple », des ravioles aux légumes verts et à la viande. Depuis 1980, cette spécialité de Waldhambach donne lieu, dans ce village, à de grandes réjouissances le dernier dimanche d'août : 40000 Knepples sont confectionnés ce jour-là par les villageois. La recette provient du livre de Thierry Kappler "Knepfles, ravioles, pâtes et galettes", (Euro-Régions Editions).

 

 



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